المسقعة باللحم العصافيري????????
المسقعة أو المصقعة ، المغمور أو التبسي هي طبق يتكون بشكل رئيسي من الباذنجان المسبك مع اللحم???? والبصل????
ويرجع أصلها من المطبخ العثماني ، وهي منتشرة في الشرق الأوسط وأوروبا
يُقال أنها مصرية الأصل والبعض يقول أنها شامية ???? وهناك اختلاف في منشئها والصحيح أن أصلها يوناني و تركي وانتقلت بعدها للشرق الأوسط ????
غالباً ما تكون المسقعة باللحم المفروم ، أو اللحم العجالي صغير
الحجم (عصافيري) ، أو بالكستليته الضاني .
????المقادير :
????علي حسب افراد العائله????????????????
– نصف كيلو لحم عجالي
مقطع صغير من دون عظم
– كيلو ونصف باذنجان????
– 2 بصلة كبيرة مقطع ناعم????
– عصير 4 حبات طماطم????
– 2 طماطم مقطعة حلقات
– 2 فلفل اخضر
– معلقة صلصة????
– زيت للتحمير
– بهارات مشكلة
– معلقة كبيرة سكر????
– 3 ملاعق كاتشاب( حسب الرغبة)
????الطريقة :
– يقشر الباذنجان وينقع في ماء به ملح ومعلقه سكر
????(وذلك لازالة الطعم المر من الباذنجان )
– يوضع البصل في قدر مع قليل من الزيت ويقلب حتي يصفر قليلا♨️
– يضاف اللحم ويستمر في التقليب حتي يبقى لون اللحم بني????
– ثم يسكب عصير الطماطم????
– يترك اللحم ليتسبك و تضاف البهارات والملح????ومعلقه السكر ????
????تخفض درجة حرارة النار قليلاً
– تُضع التسبيكة علي صحن جانباً
– يحمر الباذنجان والفلفل
– تقسم كمية الباذنجان علي نصفين ، يرص الباذنجان كطبقة أولى ، ثم يسكب صحن التسبيكة على الباذنجان ، وتغطى التسبيكة بطبقة الباذنجان الثانية .
– يُقطع الفلفل الأخضر والطماطم???? حلقات وتوزع في وجه المسقعة ، ثم نسكب الكاتشب لزيادة حدقة الطعم .
– تضع علي نار هادئة ????مدة ربع ساعة تقريباً ⏱️أو حتى الإستواء
????ملحوظة : يمكن إستبدال القدر بصينية الفرن وصنع صوص الباشميل ويسكب فوقها .
دمتم بصحة وهناء ????
1 تعليق
????????????????????
بالتوفيق????????????