ملاح التقلية????
ملاح التقلية بالعصيدة مع ٣ وصفات للمبتدئين، وهي أكلة تقليدية تراثية، وجبة سودانية 100%
ملاح التقلية????(وصفة ١)
????المكونات:
????3 حبات بصل كبيرة. ????
????1/2 كيلو لحم مفروم أو شرموط ناعم (لحم مجفف ومسحون) ويفضل لحم الضأن وفي حالة عدم وجوده لحم عجل فيتلو. ????
????4 أكواب ماء.
????3 ملاعق سمن أو زيت عادي.
????2 أو 3 ملاعق ويكة ناعمة (بامية مقطعة ومجففة ومسحونة). ????
????ملح – بهار – ثوم????????
????كوب كبير عصير طماطم????
????ملعقتين صلصة????
????عود قرفة متوسط
????الطريقة:
– يفرم البصل ويحمر بالزيت أو السمن (حتي تموت البصلة ويتغير لونها وتصبح جوانبها قاتمة قليلاً )
– يضاف اللحم وعود القرفة ويقلب قليلاً مع البصل ثم يضاف الماء ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
– يضاف الطماطم أو الصلصة المحلولة بالماء ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم والطماطم ويعرف بانفصال الدهن.
– يضاف باقي الماء إلى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل والكسبرة والثوم ويترك ليغلي والبعض يضيف في هذه المرحلة مكعب ماجي.
– تضاف الويكة المسحونة الناعمة قليلاً قليلاً ويفرك اثناء الاضافة أو يقلب بملعقة بشدة حتى يغلظ القوام نوعا ما.
– يترك ليغلي حتى تنضج الويكة يقدم في طبق مناسب مع اللقمة (العصيدة) أو القراصة.
????ملحوظة:
يمكن أن نزيد مقدار الويكه إذا كانت سوف تؤكل مع القراصة حتى تصبح متماسكة القوام مما يساعد على أكلها.
♦️طريقة عمل الشرموط:
نصف كيلو لحم صافي (ضأن أو عجالي) مفروم يترك ليجف تماماً ثم يتم سحنه.
أو نصف كيلو لحم صافي (ضأن أو عجالي) يقطع شرائح وينشر في الحبل ويغطى بقطعة أو ورق نظيف ويترك إلى أن ينشف ثم يتم تقطيعه ودقه بالهون أو سحنه.
___________
ملاح التقلية???? (وصفة ٢)
????المكونات:
????½ كوب بصل مجفف مطحون????.
???? ½ كوب ويكة مطحونة.
????½ كوب شرموط مطحون.
????1 كوب زيت.
???? ½ م ص توم بدرة. ????
???? ½1 م ص كزبرة. ????
????½ م ص قرفة، ملح. ????
????2 م ك صلصلة. ????
????6-7 اكواب ماء (تعتمد على نوعية الويكة)
???? مكعب ماجي (اختياري).
????الخطوات:
– يوضع البصل، الشرموط، الويكة، الزيت، الثوم، القرفة، والكزبرة وترفع على النار وتقلب، يجب مراقبتها جيداً.
– توضع الصلصة، الماجي، الملح، والماء وترفع على النار حتى تغلي.
– عندما تصل البصلة وبقية المكونات إلى درجة التحمير ترفع عن النار أو نخفض النار إلى أقل درجة ويضاف إليها محلول الصلصة بالتدريج مع التحريك.
– ترفع للنار مرة أخرى مع الإستمرار في التقليب حتى تبدأ في الغليان.
– نخفض النار ويمكن إضافة ماء ساخن للحصول على القوام الذي تفضليه وتترك حتى تستوي ويمكن إضافة سمن على الوجه.
________
ملاح التقية???? (وصفة ٣)
???? المكونات:
???? ملعقة كبيرة بصل محمر ومدقوق????
???? 2 ملعقة كبيرة زيت. ????
???? 2 ملعقة كبيرة صلصة. ????
????3 ملاعق كبيرة لحم مجفف(شرموط) (ويمكن استخدام اللحم المفروم)
????2 ملعقة كبيرة ويكة + 1 ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل، ½ ملعقة صغيرة كزبرة، و¼ ملعقة صغيرة شمار.
???? كوب عصير طماطم (اختياري).
???? الطريقة:
– يرفع الزيت والبصل والشرموط والصلصة على النار ويضاف 2 كوب ماء تقريباً.
– تترك على النار لتغلي ثم يضاف الطماطم أو(كوب ماء)
– تضاف البهارات (فلفل، كزبرة، شمار)
– يترك على نار هادئة حتى يستوي ويتسبك.
– يؤخذ الزيت من سطح السبكة في إناء (ليستخدم فيما بعد).
– يضاف 2 كوب ماء إلى السبكة وتترك على النار حتى تبدأ فى الغليان.
– تضاف الويكة بالتدريج يقلب بخفة حتى يمتزج ويبدأ فى الغليان.
– تترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق وترفع عن النار.
-يضاف الزيت على وجه التقلية.
بالهنا والعافية ☺️☺️❤️
