ماريا فرنانديز كالفو خرجت مع ابنها وزوجها لتناول العشاء في مطعم في إسبانيا، ولم تكن تعلم أنه سيكون عشائها الأخير؛ فقد طلب ثلاثتهم الأرز مع فطر (مورتشيلا) ليلتها، وفي الساعات الأولى من اليوم التالي توفيت وأصيب الزوج والإبن بالتقيؤ والإسهال بعد التحقيق تم التوصل إلى أنه قد حدث لها تسمم غذائي وان فطر مورتشيلا لا يؤكل نيا إلا بعد طهيه جيدا، بعيدا عن ماريا فقد يحدث التسمم الغذائي لأي شخص وبطرق عدة بصورة قد تفقده حياته،
في هذا المقال سأخبرك عن بعض المعلومات التي قد تنقذ حياتك عن التسسم الغذائي :-
هو
مرض ناتج عن إستهلاك الأغذية، أو المياه الملوثة بالبكتريا، أو الفيروسات، أو المواد الكيميائية.
٤٨حالة وفاة في الولايات المتحدة الأمريكية تحدث كل عام بسبب تسمم الغذاء حسب تقرير مركز السيطرة علي الأمراض والوقاية منها (CDC).
الأعراض:-
تبدأ الأعراض خلال ساعات قليلة وقد تظهر بعد أيام أو حتي أسابيع وتختلف بإختلاف الملوث نذكر أهمها وهي:-
1-الغثيان
2-القئ
3-الإسهال
4-إرتفاع درجة الحرارة .
5-ألم في البطن .
٦-صداع .
8-تغير البراز فقد يحتوي علي مواد مخاطية أو غيرها.
الأسباب:-
١-البكتريا أكثر الأسباب شيوعا، واشهرها السلمونيلا ( Salmonella)، والإشريكية القولونية (E.coli).
٢-الطفيليات، وهي كائنات حية تعتمد علي المضيف أقل خطورة ولكن طفيل Toxoplamas يعتبر أخطرها .
٣-الفيروسات :حالات الإصابة بالفيروسات يمكن أن تكون قاتلة أحيانا وأشهرها فيروس يدعىNorwalk ويقال له ايضا فيروس المعدة، واكثرها خطورة Hepatitis A أما فيروس كورونا المستجد covid19 فهو لاينتقل بالطعام حسب تقرير وزراة الصحة العالمية.
٤-المبيدات الحشرية؛ فهي تحتوي علي مواد سامة، والخطورة تكمن في أنها ترش بها الفواكه والخضروات.
٥-الفطريات: أشهرها الموسارين والذي يمكن ان يهاجم الجهاز العصبي ويسبب شلل جزئي.
٦-المواد الغذائية المسببة للحساسية: بعض الأشخاص يصدر جهاز المناعة لديهم إستجابة غير طبيعية لبعض الأغذية وبالتالي يعتبر تسمم غذائي.
كيف يحدث تسمم الغذاء:-
يحدث بأشكال عدة أبرزها:
١-الأطعمة النية غير جيدة الطبخ.
٢-مواد التصنيع الملوثة والغير معقمة .
٣-إنعدام الجودة في التحضير والتعبئة والتخزين والشحن.
٤-الخضروات والفواكه الطازجة الملوثة بالأسمدة والمبيدات.
أكثر الأشخاص عرضة للتسمم هم:-
١-الحامل؛ وذلك للتغيرات في عمليات الأيض .
٢-كبار السن؛ وذلك لتقبلهم للعدوى بسرعة.
٣-أصحاب الأمراض المزمنة.
٤-الأطفال؛ وذلك لعدم اكتمال نمو جهازهم المناعي.
متى تذهب للطبيب:-
عادة لايحتاج التسمم الغذائي لعلاج وذلك لأن الأعراض تزول في غضون ٤٨ ساعة ،ولكن عند استمرار الأعراض أو وجود الأعراض التالية يجب زيارة الطبيب وهي :-
١-الإسهال المستمر لأكثر من ٣أيام.
٢-أعرض الجفاف مثل العطش الشديد، وجفاف الفم، وقلة البول، وارتفاع درجة الحرارة، وقلة سوائل الجسم .
٣-التقيؤ المستمر .
٤-ألم البطن الشديد.
العلاج:-
يعتمد على مصدر المرض وشدة الأعراض، والعلاج يعتبر تدبير واقي من المضاعفات وتخفيف للأعراض. ويتم إتباع الآتي :-
١-معالجة الجفاف؛ وذلك بتناول السوائل وإستخدام المحاليل الوريدية إن لزم الأمر
٢- .معالجة الإسهلات؛ ويتم بطرق عدة هي :-
أ-المواد الماصة (Absorbent)مثل attapulgit.
ب-مضادات الإفراز(Anitsecretory)مثل Bismuth.
ج-تقليل حركة الأمعاء (Anitperiatalies)مثل Atropine.
٣-المضادات الحيوية (Antibiotics) مثل السيبروفلوكساسين (ciprofloxacin).
العلاجات الطبيعية لتسمم الطعام
٤- العلاجات الطبيعية مثل:-الزنجبيل ،أوراق الريحان،عصير الليمون لما له من خصائص تقتل البكتريا،الموز وذلك لإحتوائه علي البوتاسيوم ويقلل من التهاب المعدة، شراب بذور الكمون الساخن؛ لأنه يقلل من تشنجات المعدة، وأوراق النعناع.
أين تكمن خطورة التسسم الغذائي:-
تكمن في حدوث متلازمات عصبية او كبدية او كلوية تؤدي إلي العجز الدائم أو الوفاة.
المضاعفات :-
١-نادرة جدا في المضيف السليم إلا في حالة التسمم بالفطر وأبرز المضاعفات هي:-
١-متلازمة غليان بارية(Guillain-Barre syndrome).
٢-متلازمة تبول الدم Hemolytic uremic syndrome.
٣-إلتهاب المفاصل التفاعلي (reactive arthritis).
الوقاية:-
١-غسل الأيادي والخضروات والفواكة.
٢-الابتعاد عن تناول الأطعمة منتهية الصلاحية.
٣-اتباع طرق التخزين الجيدة مثل التبريد وغيرها.
أخيرا
صحتك نعمة من الله فحافظ عليها بالإهتمام الجيد بطعامك ونظافته وتخزينه.
