الاقاشي بالطريقة السودانية
اقاشي كلمة معروفة في لغة «الهوسا»، تعني الوجبة السحرية.✨
أصله من غرب السودان يتكون الأقاشي من اللحم خالي العظم، والذي يتم طحنه طحناً خفيفاً ليصبح أشبه بريش الضأن (الكوستوليتا)، أو يمكن إستخدام الدجاج ثم يتم تتبيله ببعض البهارات مثل الزنجبيل والفلفل والقرفة المخلوطة بالفول السوداني المطحون (الدكوة)، مع بعض الخبز الجاف المطحون (البوكسمات) من أجل تثبيت اللحم في أسياخ الشواء، ثم يوضع على نار متوسطة تقلب الأسياخ حتى تستوي, وتقدم على شكل طلبات أو سندوتشات مع البصل والليمون والشطة.
سنقدم لكم الأقاشي بالطريقة التقليدية والمعاصرة مع بودرة الأقاشي والتتبيلة السائلة وخلطة الرش.
المكونات والمقادير:
-1 كيلو لحم خالي عظم من لحم الفخذ أو الفليتو أو من لحم وعرق التربيانكو في الأرجل الأمامية.
لعمل بودرة الاقاشي الجافة:
▪️4 ملعقة طعام كبيرة ممتلئة دكوة.
▪️2 ونصف كوب دقيق يفضل أن يكون أحد الكوبين خفيف التحميص.
▪️4 ملاعق طعام كبيرة خبز جاف مسحون (بوكسمات).
▪️1 ملعقة كبيرة ملح.
▪️2 ملعقة طعام كبيرة كزبرة مسحونة.
▪️1 ملعقة صغيرة كركم أو 1 ملعقة كبيرة بابريكا [نختار واحد منهما].
▪️2 ملعقة صغيرة شمار جاف مسحون.
▪️2 ملعقة طعام كبيرة زنجبيل مسحون.
▪️1 ملعقة صغيرة كاري أو ربع ملعقة صغيرة حلبة مسحونة ناعم.
▪️½ ملعقة صغيرة قرفة مسحونة.
▪️2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
▪️1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
▪️¼ ملعقة صغيرة كمبا مسحونة.
▪️¼ ملعقة صغيرة جوزة طيب مسحون.
▪️1 ملعقة صغيرة هبهان مسحون.
▪️1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مسحون.
▪️¼ ملعقة صغيرة كمون (حبة بركة) مسحون.
▪️¼ ملعقة صغيرة شطة حمراء جافة ومسحونة.
لعمل تتبيلة الاقاشي السائلة:
▪️عصير ليمونة
▪️1 ملعقة خل
▪️1 ملعقة صغيرة ملح
▪️3 فص ثوم كبير مسحون سحن ناعم جدا كالمعجون
▪️4 ملاعق كبيرة زيت سمسم.
▪️½ ملعقة صغيرة شمار مسحون (كمون).
▪️½ ملعقة صغيرة فلفل اسود مسحون.
▪️½ ملعقة صغيرة كزبرة مسحونة.
▪️¼ ملعقة صغيرة قرونجان مسحون أو زنجبيل مسحون.
▪️ربع كوب ماء
لعمل خلطة الرش:
▪️1 فص ثوم مدقوق ناعم (معجون)
▪️عصير نصف ليمونة
▪️4 ملاعق طعام كبيرة زيت سمسم.
للرش:
▪️½ كوب شاي عادي زيت سمسم.
لتحضير بودرة الأقاشي:
في إناء نصع الدكوة ونضيف البوكسمات، الملح، الكسبرة، الكركم، الشمار، الجنزبيل، الكاري، القرفة، بودرة الثوم، الكمبا، جوزة الطيب، الهبهان، الفلفل، الكمون، الشطة، ونضيف الدقيق بالتدريج ونفرك كل المكونات مع الدكوة ويجب أن يكون الفرك باليد جيداً لمزج كل مقادير البودرة مع بعض ونضيف من الدقيق ونفرك حتى نحصل على بودرة رملية الشكل وعندما نصل لهذه المرحلة تترك على جنب.
لتحضير التتبيلة السائلة:
في إناء نضع الخل، عصير الليمون، الملح، الثوم الناعم، الغرنجال، وزيت السمسم نمزجهم جيداً بالماء وتترك على جنب.
لتحضير تتبيلة الرش:
تخلط كل مكوناتها وتوضع في باقة مناسبة وترج جيداً حتى تتمازج ثم نثقب الغطاء.
طريقة العمل:
– يغسل اللحم ويقطع إلى شرائح طولية عريضة مثل الشرموط، وكلها تقطع مسلوبه سلب رهيف بحيث لا يتعدى سمك الشريحة 2 سنتمتر.
– يوضع اللحم في التتبيلة السائلة ويقلب في التتبيلة جيداً ويترك لمدة من ربع ساعة إلى ساعتين.
– ندق شرائح اللحم دق خفيف بطريقة الكستليتة ونتأكد من دق كل جزء في القطعة ليكون أقل حد لسمك الشريحة 1 سنتمتر وبعد ذلك نغمسها في التتبيلة السائلة مرة أخرى.
– ندخل القطع المدقوقة في أسياخ الشوي وإذا لم تتوفرة يمكن العمل بدونها.
– نغمس القطع في بودرة الأقاشي ونضغط عليها باليد ونقلبها في البودرة ونغطيها تماما بالبودرة ونتأكد من تغطية كل الشرائح. – وترص على صينية كبيرة وبالملعقة نرش عليها زيت سمسم.
– توضع قطع الأقاشي في الشواية على نار متوسطة بدون لهب ونخفف الفحم إذا لاحظنا أن درجة حرارة النار مرتفعة والشواية تكون على مبعدة من الفحم بحوالي 8 إلى 10 سنتمتر.
– نقلب الأقاشي بإستمرار ونراقب النار لإطفاء اللهب إذا تصاعد ونراعي أثناء الشوي التقليب المستمر حتى لا تحترق أطراف الأقاشي وإذا لاحظنا أن الأقاشي بدأ يجف نرش عليه القليل من خلطة الرش.
– بعد أن يستوي الأقاشي ننثر عليه القليل من بودرة الأقاشي ونقدمه ساخن مع البصل وشطة الليمون وبالهناء.
????ملحوظة:
يمكن عمله بالفرن وذلك بمسح صينية فرن بالزيت ووضع قطع الأقاشي عليها ونراعي مراقبتها وتقليبها إذا كانت بالفرن لأنها تنضج بسرعة خاصة الفراخ ويمكن أن نضع الأسياخ على شبك الفرن ولكن نضع صينية بالأسفل حتى لا يتسخ الفرن.
وصحة وعافية ????❤️❤️
Copyright secured by Digiprove © 2022 Ashraf Eltom
